Hafächabis, Chabis und Schaffleisch, Chabishafä
Hafächabis ist ein währschaftes Eintopfgericht, das in seiner Essenz aus nur zwei Zutaten besteht: Chabis und Schweine- oder Schaffleisch. Das Familiengericht gehört vielerorts in der Urschweiz zum Herbst wie die Viehmärkte. Das Buch unternimmt eine feinsinnige Expedition ins Reich dieses kulinarischen Kulturguts und erzählt in elf Porträts, wie es heute gelebt wird. Die porträtierten Köchinnen und Köche wissen ganz genau, wie der beste Hafächabis zubereitet wird, und gewähren einen exklusiven Blick über die Schulter und in die Töpfe hinein und so gleichsam ins Innere einer lebendigen Tradition mit ihren kleinen Gesten, Ritualen und Seltsamkeiten.
Text Heinz Nauer, Marc Ochsner
Fotografie und Gestaltung Paolo De Caro
Hafächabis ist ein währschaftes Eintopfgericht, das in seiner Essenz aus nur zwei Zutaten besteht: Chabis und Schweine- oder Schaffleisch. Das Familiengericht gehört vielerorts in der Urschweiz zum Herbst wie die Viehmärkte. Das Buch unternimmt eine feinsinnige Expedition ins Reich dieses kulinarischen Kulturguts und erzählt in elf Porträts, wie es heute gelebt wird. Die porträtierten Köchinnen und Köche wissen ganz genau, wie der beste Hafächabis zubereitet wird, und gewähren einen exklusiven Blick über die Schulter und in die Töpfe hinein und so gleichsam ins Innere einer lebendigen Tradition mit ihren kleinen Gesten, Ritualen und Seltsamkeiten.
Text Heinz Nauer, Marc Ochsner
Fotografie und Gestaltung Paolo De Caro
Hafächabis ist ein währschaftes Eintopfgericht, das in seiner Essenz aus nur zwei Zutaten besteht: Chabis und Schweine- oder Schaffleisch. Das Familiengericht gehört vielerorts in der Urschweiz zum Herbst wie die Viehmärkte. Das Buch unternimmt eine feinsinnige Expedition ins Reich dieses kulinarischen Kulturguts und erzählt in elf Porträts, wie es heute gelebt wird. Die porträtierten Köchinnen und Köche wissen ganz genau, wie der beste Hafächabis zubereitet wird, und gewähren einen exklusiven Blick über die Schulter und in die Töpfe hinein und so gleichsam ins Innere einer lebendigen Tradition mit ihren kleinen Gesten, Ritualen und Seltsamkeiten.
Text Heinz Nauer, Marc Ochsner
Fotografie und Gestaltung Paolo De Caro
